Aperitivos Dulces y Salados

La atención en feria se organiza con una lógica distinta a la del servicio de restaurante. El invitado está de pie, casi siempre con un bolso y el teléfono en la mano. Por eso el tamaño de la porción, el número de bocados y que el producto no se desmigue son tan determinantes como el sabor.

Opciones saladas

Canapés, mini sándwiches, poğaça, börek y galletas saladas. En los productos con salsa se busca que la salsa no gotee y, en los que llevan queso, que mantengan su forma a temperatura ambiente. En un entorno de feria se eligen productos que puedan permanecer dos horas en el mostrador.

Opciones dulces

Mini pasteles, profiteroles, variedades de galletas, postres lácteos y fruta de temporada. Los postres a base de nata se estropean rápido en salas calurosas; conociendo las condiciones de la sala, montamos el menú en consecuencia.

Porción y presentación

Cada producto se prepara en un tamaño que se termina de una vez. La disposición de las bandejas se monta de modo que el visitante pueda servirse sin necesitar a un miembro del personal de servicio. Si tiene colores corporativos, el material de presentación puede elegirse acorde a ellos.

Frescura y seguridad alimentaria

Los productos se traen por tandas según la hora de servicio; no se abre todo al principio del día. Para los productos que requieren cadena de frío se garantizan en el stand las condiciones de conservación adecuadas. El producto que agota su tiempo de permanencia en el mostrador se retira del servicio.

Producto sobrante

Qué ocurre con el producto sobrante al final del día se acuerda de antemano. Los productos envasados sin abrir pueden pasarse al día siguiente; el producto sobrante del bufé abierto no vuelve al servicio por exigencias de seguridad alimentaria.