Servicio de Cóctel

El cóctel es un trabajo distinto de la atención cotidiana de la feria: empieza a una hora determinada, dura un tiempo determinado y, durante ese tiempo, el número de invitados se multiplica varias veces respecto a lo habitual del stand. La planificación se hace en consecuencia.

Bienvenida

Que el invitado tenga una bebida en la mano en el momento de entrar marca el tono de la invitación. Un punto de bienvenida montado cerca de la puerta reparte la cola y evita que se formen aglomeraciones en el acceso al stand.

Forma de servicio

Se emplean dos métodos a la vez: el servicio itinerante con bandeja y el bufé fijo. El servicio itinerante mantiene al invitado en su sitio y no interrumpe la conversación; el bufé, por su parte, absorbe la carga en los momentos de mayor intensidad. Cuál de los dos predomina se decide según la duración de la invitación y el tamaño del espacio.

Selección de bebidas

Las bebidas sin alcohol, los zumos de fruta, el té frío y las bebidas de temporada constituyen la oferta estándar. Si se solicita servicio con alcohol, debe comprobarse de antemano la situación de los permisos del recinto ferial; no todos los recintos lo autorizan.

Duración y plan por persona

En un cóctel de una hora y media se planifican de media tres bebidas y entre seis y ocho piezas de aperitivo por persona. A medida que se alarga la duración, aumenta el consumo de bebida y no el de aperitivos; el menú se monta según esa distinción.

Recogida

En cuanto termina la invitación se recoge el espacio. Si la jornada de feria continúa, el stand se devuelve a su disposición previa al cóctel en quince minutos.