Bouchées sucrées et salées

Le traiteur de salon obéit à une logique différente du service en restaurant. L'invité est debout, le plus souvent avec un sac et un téléphone à la main. La taille de la portion, le nombre de bouchées et le fait que le produit ne s'émiette pas comptent donc autant que le goût.

Options salées

Canapés, mini-sandwichs, pogaças (petits pains salés), böreks (feuilletés salés) et biscuits salés. Pour les produits en sauce, on recherche une sauce qui ne coule pas ; pour les produits au fromage, une tenue conservée à température ambiante. Dans l'environnement d'un salon, on retient les produits qui supportent deux heures d'attente sur le plan de service.

Options sucrées

Mini-pâtisseries, profiteroles, assortiments de biscuits, desserts lactés et fruits de saison. Les desserts à base de crème se dégradent vite dans des halls surchauffés ; nous construisons le menu en connaissant les conditions du hall.

Portion et présentation

Chaque produit est préparé dans un format qui se consomme en une fois. La disposition des plateaux est conçue pour que le visiteur puisse se servir sans avoir besoin d'un membre du personnel de service. Si vous avez des couleurs d'entreprise, le matériel de présentation peut être choisi en conséquence.

Fraîcheur et sécurité alimentaire

Les produits sont acheminés par lots selon l'heure de service ; l'ensemble n'est pas ouvert en début de journée. Pour les produits qui exigent une chaîne du froid, des conditions de conservation adaptées sont assurées sur le stand. Tout produit ayant dépassé son temps d'attente sur le plan de service est retiré.

Produits restants

Ce qu'il advient des produits restants en fin de journée est convenu à l'avance. Les produits emballés non ouverts peuvent être reportés au lendemain ; ce qui reste d'un buffet ouvert ne repart pas en service, pour des raisons de sécurité alimentaire.