Service cocktail

Le cocktail est un exercice distinct de la collation quotidienne d'un salon : il commence à une heure précise, dure un temps défini et, pendant ce laps de temps, le nombre d'invités atteint plusieurs fois la fréquentation habituelle du stand. La planification suit cette logique.

Accueil

Qu'un invité ait une boisson en main dès son entrée donne le ton de la réception. Un point d'accueil installé près de la porte répartit la file et évite l'engorgement à l'entrée du stand.

Forme de service

Deux méthodes sont utilisées ensemble : le service volant au plateau et le buffet fixe. Le service volant garde l'invité sur place et n'interrompt pas la conversation ; le buffet, lui, absorbe la charge dans les moments d'affluence. Laquelle des deux domine se décide selon la durée de la réception et la taille de l'espace.

Dispositif des boissons

Boissons sans alcool, jus de fruits, thé glacé et boissons de saison composent le dispositif standard. Si un service d'alcool est demandé, l'autorisation du site du salon doit être vérifiée au préalable ; tous les parcs d'exposition ne l'admettent pas.

Durée et nombre de personnes

Pour un cocktail d'une heure et demie, on prévoit en moyenne trois boissons et de six à huit bouchées par personne. Plus la durée s'allonge, plus c'est la consommation de boissons qui augmente, et non celle des bouchées ; le menu est construit selon cette distinction.

Débarrassage

L'espace est débarrassé dès la fin de la réception. Si la journée de salon se poursuit, le stand est remis dans sa configuration d'avant le cocktail en quinze minutes.